Citrus Yuzu (Citrus junos) – kältebeständige Zitrusfrucht
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Citrus Yuzu, auch bekannt als Citrus Junos oder Wilde Mandarine, ist eine Frucht aus Ostasien, insbesondere aus Japan, Korea und China, die für ihr starkes Aroma und ihren extrem säuerlichen Geschmack bekannt ist. Yuzu ist klein bis mittelgroß, hat eine dicke und leicht raue Schale und ist je nach Reifegrad gelb oder grün gefärbt. Obwohl es wenig Saft enthält, wird es wegen seines komplexen Aromas geschätzt, das Noten von Grapefruit, Mandarine und Limette vereint.
Die Frucht, die Aromen von Zitrone, Grapefruit und Mandarine vereint, wird häufig in der japanischen Küche verwendet und ist die Hauptzutat in Soßen (wie Ponzu), Marinaden, Getränken und Desserts. Beliebt ist auch Yuzu Kosho, eine Gewürzpaste aus Yuzu-Schale, Peperoni und Salz. In der japanischen Kultur wird Yuzu traditionell in Bädern (Yuzuyu) verwendet, um gesundheitliche Vorteile zu bringen, insbesondere während der Wintersonnenwende.
Ein einzigartiger Aspekt der Yuzu ist ihre Kältebeständigkeit , da sie Temperaturen von bis zu -9 °C standhält und damit zu den wenigen Zitrusfrüchten auf der Welt gehört, die eine so gute Widerstandsfähigkeit aufweisen. Einigen Quellen zufolge überstand die Pflanze sogar Temperaturen von -20 °C erfolgreich.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Yuzu reich an Vitamin C und Antioxidantien und wirkt sich positiv auf das Immunsystem und die Verdauung aus. Seine Popularität hat weltweit zugenommen und ist zu einer gefragten Zutat in der modernen Küche und der Getränkeindustrie geworden.
Höhe mit Töpfen: ca. 40-60 cm